吹上のワインバー「LE MARTIN PECHEUR」のブログ ワインと光3

1.温度 (保管とサービス)

2.振動(衝撃)注ぎ方

3.グラス形状

4.スワリング 回転方向

5.香りのとりかた(鼻腔の構造)

6.味わい(舌の仕組み)

7.磁界(電磁波)

8.光

◯まず1.温度（保管とサービス）のお話。

セラーの保管温度は摂氏10度から18度。

この条件でセラーに並行からビン口元側角度15度で静置されていたワインを扱う。

セラーから運ぶのには、この角度を保ったまま、パニエ（ワイン用のバスケット）を使用する。

 適応温度（飲用）はワインの種類と同様以上に存在する。二酸化炭素、エキス分（アミノ酸含む）､酸（種類と量）、糖分、アルコール、ミネラルの含有量のバランスによって変わる。

 1.二酸化炭素含有のスパークリングワインの場合

 その存在からくる爽快を保つために8度からフェノール（アントシアニン）とエキス分と糖分により18度まで幅が広がる。

・ドザージュの多い（残糖分）ものは8度から11度。

・エキス分（アミノ酸含む）､酸（リンゴ酸の割合が多いもの）を多く含む場合10度から13度。

・フェノール（アントシアニン)を多く含むロゼや、乳酸の含有量が多い、またエキス分を多く含む場合13度から18度。

  

次回は白ワインのお話。