ワインはその要素(フェノール類、糖、酸、アルコール、エキス分)の特性やバランスによりに個性が生まれます。
若い赤ワインの場合は遊離状態のフェノール類(タンニン)が多く存在し、渋さが強調されます。そして時間経過(熟成）により、フェノール類(タンニン)が澱となり、渋さが緩和され、調和のとれたバランスの良いワインとなります。
若くて渋いワインはピアノ協奏曲、熟成したワインは交響曲と言えるかも知れません。　店主　那須