大寒は過ぎたものの、容赦ない厳しい冷え込みが続いています。しかし、この季節の美味、｢ふぐ｣を賞味できる喜びは、なんと言っても｢寒｣のおかげ。冬将軍に感謝です。
さて、ふぐと言えば｢鉄刺｣｢鉄ちり｣に｢雑炊｣。そして欠かせないのがポン酢。
ワインとふぐの組み合わせでは、まずこのポン酢を中心に考えます。
カボスと柚子等の爽やかでふくらみのある酸味は、リースリングやソーヴィニョン･ブラン、またはアリゴテ、ミュスカデなども連想します。
しかし、だし、日本酒、味醂等の旨味を含むことを考慮すると、ある程度のアルコールの量とカルシュウム等のなめらかなミネラルに加え、旨味のあるワインを合わせてみたくなります。
それがシュナン･ブランです。
モミジオロシを使うことを計算に入れると、爽やかでふくらみのある酸味となめらかなミネラルと旨味に加え、植物本来の繊細さを兼ね備えたこのワインは、相手がふぐだけに｢大当たり｣かと。
店主　那須